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罕见题目

自然色素利用指引

一、自然食用色素参考用量:(以下数据仅供参考,现实操纵能够恰当调剂)
100千克总物料,增加【液体】色素50克~300克(千分之零点五至三)

100千克总物料,增加【粉末】色素10克~30克(万分之一至三)

此中,浸泡工艺上色时,自然色素的增加量要绝对更加。
二、自然食用色素着色方式:
食物内着色:按用量与物料混和着色便可。
食物表皮着色:可接纳浓缩后浸泡或喷淋的方式。
三、利用注重:
1.用于食物内着色时,可恰当用水或油把自然食用色素浓缩5-10倍,再与物料夹杂比拟轻易平均;用于表皮着色时,可恰当把自然食用色素浓缩10-100倍再浸泡或喷淋。

2.自然食用色素在最合适的浓度下(约0.1-0.2%),会显现最标致的色彩,但适量时自然食用色素倒会显得昏暗,以是在利用的进程中应少许逐步增加,以到达最好的结果。

3.自然食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色,故在食物加工的进程,优先利用不锈钢器皿和去离子水以进步色素的不变性。卵白质含量高的食物也会接收一局部的自然色素。

4. 自然食用色素长时候受高暖和日照影响则轻易退色,以是着色法式应尽可能支配在出产工艺最初关键,且着色实现后的制品或半制品要避光低温贮存。

5. 自然食用色素无安慰性,但某些产物着色力强,粘在皮肤上不易顿时洗掉,但不必担忧,两三天后自然会消逝。可在操纵进程中穿戴长衣裤粉饰袒露的皮肤。

6. 自然食用色素属自然提取物,合适中国食物卫生宁静律例,无毒性,可宁静用于食物着色中,但不宜间接人体服用。

自然食用色素为甚么会呈现退色环境?
自然食用色素受必然身分的影响,比方低温,光照,过酸过碱,氧,金属离子等等。

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